얼음 위에는 무지갯빛 형형색색의 시럽이 뿌려지죠. 하와이의 쉐이브아이스는 얼음 간식 중에서 단순한 편이면서도 즐거움을 줍니다. 하와이 현지인들이 일년 내내 즐기는 인기있는 음식이자 방문객들에게는 꼭 먹어봐야 할 음식입니다. 전 미국 대통령 버락 오바마와 그의 가족도 오아후섬을 방문할 때마다 쉐이브아이스를 꼭 찾아서 먹곤 했답니다.
필리핀의 할로할로, 중국의 바오빙, 한국의 팥빙수 등 다른 문화권에도 시럽을 얹은 비슷한 형태의 얼음 간식이 있지만, 하와이 쉐이브아이스의 역사는 하와이의 플랜테이션 시절까지 거슬러 올라갑니다. 1800년대 중반 사탕수수밭과 파인애플밭에서 일하기 위해 건너온 일본인 이민자들이 카키고리(kakigori)라는 것을 들여왔습니다. 깎은 얼음을 뜻하는 카키고리는 7~9세기 사이에 대중화되었습니다. 하와이의 일본인 이민자들은 더위를 식히기 위해 공구를 사용하여 큰 얼음 덩어리를 깎아낸 후 설탕이나 과일 주스를 얹어 먹었습니다. 이 상쾌한 간식은 하와이의 피진(Pidgin) 사투리에서 쉐이브드아이스가 아니라 쉐이브아이스로 불리게 되었습니다. (하와이섬에서는 아이스쉐이브라고도 합니다.)
하와이 최고의 쉐이브아이스 가게를 찾으시나요?
자세히 보기일부 가족들은 플랜테이션에서 일을 마치고 나면, 주변 동네에서 작은 잡화점을 운영하며 식료품, 가정용품, 쉐이브아이스 등을 팔기도 했습니다. 1951년에 문을 연 후 오아후의 명소 노스 쇼어에서 가장 유명한 쉐이브아이스 상점이 된 Matsumoto’s Shave Ice가 대표적인 예입니다. 주인인 Stan Matsumoto 씨에 따르면, 쉐이브아이스는 부모님(Helen 씨와 Mamoru 씨)이 고객 서비스 차원에서 팔기 시작했던 간식이었다고 합니다. 그리고 현지인과 방문객, 특히 오아후의 노스 쇼어가 자랑하는 파도를 찾아 여행 온 서퍼들 사이에서 큰 인기를 끌었습니다. Matsumoto’s는 지금도 매우 유명합니다. 바쁜 날이면 1,000개 이상의 쉐이브아이스가 판매된다고 합니다.
Matsumoto’s 같은 쉐이브아이스 가게들은 얼음을 완벽하게 갈아내는 나름의 노하우를 갖고 있습니다. 미대륙의 스노우 콘과는 달리, 쉐이브아이스는 잘게 부순 얼음이 아니라 곱게 간 얼음으로 만듭니다. 그렇기 때문에 마치 방금 내린 눈처럼 가루같이 곱고 일정한 입자가 만들어집니다. 예전에는 수동 기계로 이 얼음 입자를 만들었으며 몇몇 가게에서는 지금도 수동 기계를 사용합니다. 갈아낸 얼음을 컵이나 콘에 조심스럽게 쌓아 담고 갖가지 색의 인공 또는 천연 시럽을 듬뿍 뿌립니다. 파인애플, 딸기, 망고 등 전통적인 과일 맛부터 피냐 콜라다, 바닐라 케이크, 녹차 등 독창적인 맛까지, 맛의 조합은 무궁무진합니다. 최근에는 주로 현지에서 생산된 과일로 만든 천연 시럽만 사용하는 쉐이브아이스 가게가 많습니다. 이런 점에서는 과일 시럽을 사용했던 예전 농장 시절로 돌아갔다고 할 수 있습니다.
쉐이브아이스는 비교적 단순한 간식이지만, 종류가 가장 다양한 간식이기도 합니다. 하와이 쉐이브아이스의 메뉴를 보면 기본적인 얼음과 시럽의 조합부터, 갖가지 추가 토핑으로 맛을 더한 메뉴까지 수많은 종류가 있습니다. 쉐이브아이스 자체와 마찬가지로, 최초의 토핑 재료도 일본에서 왔습니다. 설탕을 넣고 끓인 팥을 압축하여 달콤한 반죽 상태로 만든 팥앙금은 최초의 쉐이브아이스 “추가 재료” 중 하나였고, 마지막까지 달콤함을 이어가도록 갈은 얼음 아래에 넣어집니다. 다른 인기 토핑으로는 바닐라 아이스크림, 모찌떡 볼, 신선한 과일, 리힝 가루, 위에 눈처럼 뿌리는 가당 농축 우유 등이 있습니다.
현재 하와이 전역에는 수십 개의 쉐이브아이스 상점이 성업 중입니다. 오아후 노스 쇼어에 위치한 Matsumoto’s와 Aoki’s Shave Ice 같은 전통적인 가족 경영 상점부터, 카우아이의 Fresh Shave나 오아후 동쪽의 Uncle Clay’s House of Pure Aloha 같은 천연 과일 시럽을 듬뿍 얹은 쉐이브아이스를 선보이는 상점까지 다양한 맛집을 찾을 수 있습니다. 또한 카우아이의 Wailua Shave Ice나 하와이섬의 Original Big Island Shave Ice Co.처럼 푸드 트럭 형태로 영업하는 곳도 있습니다.
어느 가게를 찾든, 이 형형색색의 달콤한 간식은 덥고 햇살이 따가운 날 행복하게 더위를 식혀 줄 것입니다. 쉐이브아이스는 모두에게 사랑받는 하와이의 또 다른 명물입니다.